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Etapas tradicionais da produção de saquê
A produção tradicional começa com a lavagem e a imersão do arroz para controlar a umidade. Após o cozimento do arroz no vapor, as células de Koji são adicionadas para desenvolver o koji, convertendo o amido em açúcar. Isso é misturado no «Moto» (fermento inicial) antes de passar por uma fermentação paralela múltipla, onde a sacarificação e a produção de álcool ocorrem simultaneamente. Finalmente, a mistura é prensada para criar saquê refinado.